La mia esperienza si è maturata su tutti i tipi di forno
anche quelli con il piano rotante,
sono in grado di fare sia una pizza tipo napoletana
che quella sottile,
tuttavia sono parecchi anni che ho affinato una tecnica
di preparazione dell'impasto, a lunga lievitazione,
e di cottura, che mi permette di ottenere una pizza
medio alta croccante fuori e morbida dentro,
con un bordo non eccessivamente alto ma significativo.
Non uso nessun segreto nell?impasto, ma solo una lunga...
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